De wijn rijping
in nieuwe vaten en één-wijnvaten
Ons doel is u uitzonderlijke wijnen aan te bieden en dat dank zij
– hoogwaardige sourcings van gerenommeerde wijnboeren;
– rijping in optimale omstandigheden in een geklimatiseerde vatkamer met gecontroleerde hygrometrie;
– vaten gekozen met de grootste zorg voor hun kwaliteit en toast die het beste van elke wijn zal onthullen.
Wij hebben ervoor gekozen om uitsluitend te werken met nieuwe vaten en één-wijnvaten die allemaal afkomstig zijn van de Tonnellerie artisanale de Beaune Tremeaux.
Elk vat, gemaakt door kuipers opgeleid door een Meilleur Ouvrier de France, is gemaakt van de beste kwaliteit Frans fijnkorrelig eikenhout, dat maandenlang in de open lucht in een schoorsteen rijpt.
Waarom hebben we gekozen voor nieuwe vaten en één-wijnvaten ?
Men zou kunnen denken dat het nieuwe vat de wijn zou uitdrogen, dat de houtachtigheid zou worden versterkt.
In feite is het tegenovergestelde waar : de tannines in het hout van het vat trouwen met die van de wijn en uit dit gelukkige huwelijk ontstaan nieuwe, soepelere en stabielere tannines.
De tannines in het vat verminderen echter met elk oogstjaar. Een oud vat vervult deze functie dus slechts in beperkte mate.
Naast dit fenomeen zorgt de optimale porositeit van het nieuwe hout voor micro-oxygenatie van de wijn.
Dit contact met de lucht brengt vetheid en complexiteit in de wijn.
En hoe ouder een vat wordt, hoe minder het deze rol vervult.
Natuurlijk is het ene oogstjaar niet hetzelfde als het andere, vandaar het belang van de keuze van het roosteren in overleg met de kuiperij waarmee wij samenwerken, want het is het roosteren dat de aroma’s van het hout creëert die tijdens de rijping aan de wijn worden doorgegeven.
Wat als we aan toekomstige generaties denken?
Droomt u ervan bepaalde wijnen lang te bewaren en ze over 10, 15 of 20 jaar te delen met uw vrienden of nakomelingen?
Dus, als u in staat bent om dat glas van 220 liter (*) niet direct te legen, is de Win Globe voor u gemaakt.
Daardoor blijven uw flessen (bijna) eeuwig jong.
Uitleg:
Net als wij, heeft wijn zuurstof nodig, maar in gematigde doses om vroegtijdige veroudering te voorkomen.
Wij hebben bewust gekozen om uitsluitend te werken met nieuwe vaten en één-wijnvaten en hebben gekozen voor een zachte en lichte toasting om wijnen te verkrijgen die gulzig, plezierig om te drinken en zijdeachtig zijn.
De eerste zorgt voor een maximale micro-oxygenatie die wordt gecompenseerd door de één-wijnvaten en later, na het bottelen, door onze “Grand Cru” en “Fleur” kurken die essentieel zijn voor lang houdbare wijnen.
Vandaag hebben we een nieuw hulpmiddel. Het heeft zich de afgelopen jaren bewezen, maar is nog niet erg bekend bij het grote publiek. Het is de Wine Globe.
Het heeft twee enorme voordelen:
Enerzijds kunnen wij met de Wineglobe, doordat hij volledig hermetisch is, de toevoer van zuurstof volledig controleren of niet.
Anderzijds is het glas, hoewel het een neutrale houder is, toch een energiedrager omdat het doorlaatbaar is voor magnetische velden.
Wijnen die langere tijd in een Wineglobe zijn gerijpt, behouden veel langer hun fruitigheid en helderheid, ze bieden een levendig mondgevoel, zijn nog gastronomischer en bereiken een ongeëvenaarde sapheid.
Nu is het aan u om te kiezen.
Omdat wij er zijn om uit te wisselen en te delen, bieden wij u gewoon een extra mogelijkheid om onze wijnen op een andere manier te ontdekken.
(*) de Wineglobe bestaat ook in 60 en 115 liter.
Een koninklijke kurk
is geen luxe !
Of “Hoe kunnen we onze kwaliteitsrijping in stijl eindigen?”
Nadat wij onze verschillende jaargangen met geduld en zelfopoffering hebben gerijpt, vinden wij het onze plicht om onze flessen te kurken met het meest natuurlijke materiaal dat beschikbaar is: natuurkurk uit gecertificeerde Portugese bossen.
Hoewel nulrisico niet bestaat en deel uitmaakt van het leven, hebben wij ervoor gekozen te werken met een kurkfabrikant die zich al sinds 1902 heeft bewezen: het Zwitserse bedrijf Chaillot.
Door te kiezen voor hun twee beste kwaliteiten, de Grand Cru kurk en de Fleur kurk, zetten wij alle kansen aan onze kant, zodat onze flessen in de beste omstandigheden kunnen rijpen.
Bij het bottelen in onze vatlokalen komen onze kurken rechtstreeks van het Vectoeur laboratorium in Beaune, waar ze nogmaals gecontroleerd en onder optimale omstandigheden bewaard worden.
Dit strenge proces stelt ons in staat om alle risico’s van moleculaire uitwisseling te vermijden die zouden kunnen leiden tot organoleptische veranderingen in onze wijnen.
Omdat elk detail telt!