Kelder en degustaties

Of u nu een kenner bent of een verlichte amateur, of u nu in Le Charles V verblijft of gewoon op doorreis bent, u bent van harte welkom om onze witte en rode Bourgognes te proeven in een gezellige en ontspannen sfeer.

Proeven, discussiëren, uitwisselen, … mooie ontmoetingen in perspectief.

Onze kelder

Of het nu in de kelder is, te midden van de vaten met rijpende wijn, of in het degustatiezaal erboven, u krijgt de gelegenheid om
onze Bourgondische wijnen te ontdekken en te proeven.

Onze wijnen

Bij Charles V, hebben we besloten om twee gamma’s wijnen aan te bieden :

De op traditionele wijze gemaakte wijnen van zeer hoge kwaliteit die u in de fles kunt proeven

En die van de wijnen gerijpt in onze eigen kelder, uitsluitend in nieuwe vaten en vaten van een jaar oud die allemaal afkomstig zijn van de Tonnellerie artisanale Tremeaux in Beaune.
Deze wijnen kunnen af en toe in vaten worden geproefd. Gezien de kleine hoeveelheden zijn ze uitsluitend bestemd voor klanten van Charles V.
Dankzij het rugetiket dat op deze flessen is aangebracht, kunnen ze duidelijk worden geïdentificeerd.

Waarom hebben we ervoor gekozen om alleen met nieuwe vaten en één wijn (een jaar oud) te werken?

Hoewel de meeste Bourgondische wijnproducenten Franse eiken vaten gebruiken om hun topwijnen te laten rijpen, gebruiken veel van hen weinig of geen nieuwe vaten.

Sommigen zullen je vertellen dat nieuwe vaten de wijn uitdrogen, dat de houtsmaak zal overheersen.

In feite is het het tegenovergestelde : de tannines in het hout van het vat gaan een huwelijk aan met die van de wijn en uit dit gelukkige huwelijk zullen nieuwe, soepelere en stabielere tannines tevoorschijn komen. De tannines in het vat worden echter met elk wijnjaar zachter.
Een oud vat zal deze functie dus slechts in beperkte mate vervullen.

Naast dit fenomeen is er de optimale porositeit van het nieuwe hout, waardoor micro-oxygenatie van de wijn mogelijk is.
Dit contact met de lucht brengt vetheid en complexiteit in de wijn.
En hoe ouder een vat is, hoe minder het deze rol kan vervullen.

Natuurlijk is het ene oogstjaar het andere niet, vandaar het belang van de keuze van de “toast” van het vat en de tonnelerie waarmee wij samenwerken,
omdat door het roosteren de aroma’s van het hout worden gevormd die tijdens de rijping aan de wijn zullen worden doorgegeven.

Waarom werken dan niet alle wijnbouwers met nieuwe vaten of met vaten van één jaar oud?
Simpelweg omdat een nieuw vat een bepaalde prijs heeft en het duur is, zelfs zeer duur, vooral als je een bepaald volume te produceren hebt.

Dit alles rechtvaardigt onze keuze om ons te beperken tot maximaal 16 vaten van verschillende appellaties per jaar.
Van deze Le Charles V-wijnen vindt u in de hele wereld nooit meer dan 300 flessen per wijnjaar!

Le Charles V - Spiritueux d'exception

Proeverijen

De snookerzaal is de ruimte gewijd aan het proeven van
uitzonderlijke digestifs van onze directe buren en vrienden
Clos St Joseph.