De wijnen van Charles V 

Ons doel is om u uitzonderlijke wijnen aan te bieden en dat dankzij
hoogwaardige aanvoers van gerenommeerde wijnbouwers;
rijping in optimale omstandigheden in een wijnmakerij met klimaatregeling en gecontroleerde hygrometrie;
vaten gekozen met de grootste zorg voor hun kwaliteit en hun roosteren die elke wijn zullen sublimeren.

Wij hebben ervoor gekozen om uitsluitend te werken met nieuwe vaten en één-wijnvaten
die allemaal afkomstig zijn van de Tonnellerie artisanale de Beaune Tremeaux. Elk vat, gemaakt door kuipers die zijn opgeleid door een Meilleur Ouvrier de France, is gemaakt van de beste kwaliteit Frans fijnkorrelig eikenhout, maandenlang gerijpt in de open lucht in een schoorsteen.

Waarom hebben we gekozen om alleen met nieuwe vaten en één-wijnvaten te werken?

U zou denken dat nieuwe vaten de wijn zouden uitdrogen, dat de houtachtigheid zou worden verergerd.
In feite is het tegendeel waar: de tannines in het hout van het vat zullen die van de wijn huwen en uit dit gelukkige huwelijk zal voortkomen
nieuwe, soepelere en stabielere tannines tevoorschijn komen. De tannines in het vat worden echter met elk wijnjaar zachter.
Een oud vat zal deze functie dus slechts in beperkte mate vervullen.

Naast dit fenomeen zorgt de optimale porositeit van nieuw hout voor micro-oxygenatie van de wijn.
Dit contact met de lucht zorgt voor vettigheid en complexiteit in de wijn.
En hoe ouder een vat wordt, hoe minder het deze rol vervult.

Natuurlijk is het ene oogstjaar het andere niet, vandaar dat het belangrijk is de toast te kiezen in overleg met de kuiperij waarmee wij samenwerken,
omdat door het roosteren de aroma’s van het hout ontstaan die tijdens de rijping aan de wijn zullen worden doorgegeven.

Na vele jaren wijnen van hoge kwaliteit te hebben geselecteerd, hebben we de sprong gewaagd en zijn we zelf wijnen gaan verouderen.
In het eerste jaar begonnen we met 3 vaten. In het tweede jaar verhoogden we naar 15 vaten.
Vandaag zullen wij dit aandeel geleidelijk opvoeren tot 95% van de door ons gerijpte wijnen.

Onze passie en ons enthousiasme, evenals onze nauwgezetheid en onze precisie,
zijn stuk voor stuk kwaliteitsgaranties en troeven voor het welslagen van dit nieuwe avontuur.

Dit alles rechtvaardigt onze keuze om ons uiteindelijke te beperken tot een vijftigtal vaten voor een dertigtal verschillende appellations per jaar.
Zo zult u nooit meer dan 600 flessen van deze Charles V-wijnen over de hele wereld vinden, per appellatie en oogstjaar!

Le Charles V - La cave

Kelder en degustaties

Of u nu een kenner bent of een verlichte amateur, of u nu in
Le Charles V verblijft of gewoon op doorreis bent, u bent
van harte welkom om onze witte en rode Bourgognes te proeven in een gezellige en ontspannen sfeer.

Proeven, discussiëren, uitwisselen, … mooie ontmoetingen in perspectief.

Proeverijen

Of het nu in de kelder is, te midden van de vaten met rijpende wijn, of in het degustatiezaal erboven, u krijgt de gelegenheid om
onze Bourgondische wijnen te ontdekken en te proeven.

De snookerzaal is de ruimte gewijd aan het proeven van
uitzonderlijke digestifs van onze directe buren en vrienden
Clos St Joseph.

Le Charles V - Spiritueux d'exception