Les vins du Charles V

Le but que nous poursuivons est de vous offrir des crus vraiment exceptionnels grâce à
des approvisionnements hyper qualitatifs auprès de viticulteurs de renom
un élevage réalisé dans des conditions optimales dans une cuverie climatisée à l’hygrométrie contrôlée
des fûts choisis avec le plus grand soin pour leurs qualités et leurs chauffes qui révèleront le meilleur de chaque vin.

Nous avons choisi de travailler exclusivement avec des fûts neufs et des fûts d’un vin qui proviennent tous de la Tonnellerie artisanale de Beaune Tremeaux.
Chaque fût, façonné par des tonneliers formés par un Meilleur Ouvrier de France, est constitué des plus belles qualités de chêne à grains fins français, maturé à l‘air libre en cheminée pendant des mois.

Pourquoi avons-nous choisi de ne travailler qu’avec des fûts neufs et d’un vin ?

On pourrait penser que le fût neuf va dessécher le vin, que le côté boisé sera exacerbé.
En fait, c’est le contraire : les tanins contenus dans le bois du fût vont épouser ceux du vin et de ce mariage heureux vont ressortir
de nouveaux tanins plus souples et plus stables. Or les tanins du fût s’atténuent de millésime en millésime.
Un vieux fût ne remplira donc plus que très peu cette fonction.

A ce phénomène s’ajoute la porosité optimale du bois neuf qui permet la micro-oxygénation du vin.
Ce contact ménagé avec l’air va apporter du gras et de la complexité au vin.
Et plus un fût vieilli, moins il remplit ce rôle.

Bien sûr, un millésime n’est pas l’autre, d’où l’importance du choix de la chauffe en concertation avec la tonnellerie avec laquelle nous travaillons,
car c’est la chauffe qui crée les arômes du bois qui seront transmis au vin lors de l’élevage.

Après avoir sélectionné pendant de nombreuses années des vins de qualité, nous avons franchi le cap et avons commencé à élever des vins nous-même.
La 1ère année, nous avons commencé par élever 3 fûts.  La 2ème  année nous sommes passé à 15 pièces.
Aujourd’hui, nous allons progressivement augmenter cette proportion pour atteindre 95% de vins élevés par nos soins.

Notre passion et notre enthousiasme tout comme notre rigueur et notre précision,
sont autant de gages de qualité et d’atouts pour la réussite de cette nouvelle aventure.

Tout cela a donc justifié notre choix de nous limiter à terme à une cinquantaine de pièces pour une trentaine d’appellations différentes par an.
Ces vins du Charles V, vous n’en trouverez donc jamais plus de 600 bouteilles à travers le monde par appellation et  millésime !

 

Le Charles V - La cave

Cave et Dégustations

Que vous soyez connaisseurs ou amateurs éclairés, que vous logiez au Charles V ou soyez simplement de passage, vous êtes les bienvenus pour une dégustation de nos bourgogne blancs et rouges dans une ambiance conviviale et décontractée.

Goûter, discuter, échanger, … de belles rencontres en perspective.

Les dégustations

Que ce soit dans la cave au milieu des fûts d’élevages ou dans la salle de dégustation située juste au-dessus,
venez découvrir et déguster nos vins « Charles V ».

La salle de snooker est l’espace dédié aux dégustations des
spiritueux d’exception de nos voisins directs et amis
du Clos St Joseph.

Le Charles V - Spiritueux d'exception