Babam &
Le Charles V

Maar waar is Guillaume gebleven?

Iedereen die tussen juni 2020 en maart 2024 naar Charles V is gekomen, stelt ons deze vraag!
Als afgestudeerde van de koksopleiding in Namen, België, hield hij ervan om traditionele Bourgondische gerechten in een nieuw jasje te steken en creëerde hij genereuze en verfijnde gerechten waarmee hij ons al die jaren heeft verwend. Vandaag de dag zet Guillaume met onverholen vreugde zijn liefde voor de keuken voort in Babam, waar hij chef-kok Thibaut assisteert in Watermael-Boisfort (Brussel).

Thibaut van Outryve, een getalenteerde chef-kok met een groot hart, heeft zijn stempel gedrukt op de sterrenkeukens van Parijs en Brussel. Dankzij zijn ervaring als souschef in het sterrenrestaurant van Mallory Gabsi in Parijs, waar hij heeft bijgedragen aan het behalen van een Michelinster, en zijn rol als chef de partie in het Sea Grill van Yves Mattagne, heeft Thibaut sindsdien zijn eigen culinaire universum gecreëerd met de opening van zijn geliefde restaurant Babam, dat door Gault & Millau werd uitgeroepen tot “Ontdekking van het jaar 2025” en door de Michelingids tot “Bib Gourmand 2025”!

Thibaut is ook een verlichte liefhebber van grote Bourgognewijnen. Net als in zijn keuken combineert hij op gedurfde wijze moderniteit met traditie en heeft hij ons de rijping van zijn Fixin in nieuwe vaten en zijn Rully 1er Cru Vauvry in Wineglobe toevertrouwd.