Babam & Le Charles V

Mais où est donc passé Guillaume ?

Tous ceux qui sont venus au Charles V entre juin 2020 et mars 2024 nous posent cette question !
Il faut dire que diplomé de l’école hôtelière de Namur, en Belgique, il aimait revisiter les plats traditionnels bourguignons, créant des plats à la fois généreux et raffinés dont il nous a régalés pendant toutes ces années. Aujourd’hui, c’est avec un bonheur non dissimulé que Guillaume continue à cultiver son amour pour la cuisine au Babam où il assiste le chef Thibaut à Watermael-Boisfort (Bruxelles).

Thibaut van Outryve, un chef talentueux au cœur généreux, a laissé sa marque dans les cuisines étoilées de Paris et de Bruxelles. Fort de son expérience en tant que sous-chef de cuisine au restaurant étoilé de Mallory Gabsi à Paris, où il a contribué à obtenir une étoile Michelin, ainsi que de son rôle de Chef de partie au Sea Grill- de Yves Mattagne, Thibaut a depuis créé son propre univers culinaire en lançant son restaurant bien-aimé, Babam qui s’est vu décerner le titre de « Découverte de l’année 2025 » par le Gault & Millau et un « Bib Gourmand 2025 » par le Guide Michelin !

Thibaut est aussi un amateur éclairé des grands vins de Bourgogne. Tout comme dans sa cuisine, il allie avec audace la modernité à la tradition et nous a confié l’élevage de son Fixin en fût neuf et de son Rully 1er Cru Vauvry en Wineglobe.